Industria pesquera

Genera alto valor tanto en importación como exportación. Es una industria al alza debido a los cambios en los hábitos de consumo que elevan el consumo de pescado gracias a la mejora de la calidad de vida a través de la dieta equilibrada y sana. Es una industria minoritaria, con un elevado valor diferencial y apreciada en el extranjero.

El consumo de tartares, sushi, etc., eleva la necesidad de procesos óptimos de limpieza durante la producción y manipulados de conservas, ahumados u otros productos listos para ser consumidos, muy susceptibles ante las contaminaciones microbianas.

Suelen aparecer problemas derivados por el uso de agua salada, incrustaciones de cal por los sucesivos aclarados,…, y la carga grasa tras la manipulación del pescado, los restos de piel y escamas, el aceite de las conservas, las aguas de arrastre al aclarar la suciedad,…, hacen necesarios desengrasantes de elevada eficacia, además de desinfectantes que cubran un amplio espectro de microorganismos.

Además, la refrigeración industrial y la maquinaria para el lavado de cajas y envases, requiere la comprensión de su funcionamiento y la elección de los productos más adecuados.