Industrie de la pêche
Il génère une valeur élevée tant au niveau des importations que des exportations. Il s’agit d’une industrie en croissance en raison des changements dans les habitudes des consommateurs qui augmentent la consommation de poisson grâce à l’amélioration de la qualité de vie par le biais d’un régime alimentaire équilibré et sain. Il s’agit d’une industrie minoritaire, avec une valeur différentielle élevée et appréciée à l’étranger.
La consommation de tartares, de sushis, etc., accroît la nécessité de processus de nettoyage optimaux lors de la production et de la manipulation de produits en conserve, fumés ou autres produits prêts à consommer, qui sont très sensibles à la contamination microbienne.
Les problèmes sont souvent liés à l’utilisation d’eau salée, aux incrustations de calcaire dues aux rinçages successifs, etc., et la charge de graisse après la manipulation du poisson, les restes de peau et d’écailles, l’huile des conserves, l’eau utilisée pour rincer la saleté, etc., rendent nécessaires des dégraissants très efficaces, ainsi que des désinfectants couvrant un large spectre de micro-organismes.
En outre, la réfrigération industrielle et les machines à laver les caisses et les conteneurs nécessitent une compréhension de leur fonctionnement et le choix des produits les plus adaptés.
