Boulangeries et pâtisseries
Il s’agit d’un secteur très fragmenté et familial. Le grand nombre d’entreprises dédiées à ce sous-secteur permet une grande variabilité dans le type de clients, des petites boulangeries et boulangeries-pâtisseries aux franchises et aux grandes boulangeries où la production de produits salés coexiste avec celle de produits sucrés et de pâtisseries.
La grande quantité de produits transformés fait que dans ce type d’industrie, on trouve en abondance des salissures grasses provenant des huiles appliquées sur les pâtisseries et de la peinture des plateaux, des glucides et des sucres souvent brûlés, des sucreries et des chocolats difficiles à éliminer, de la farine…
C’est pourquoi le nettoyage doit être adapté au type de client et une large gamme de produits doit être utilisée pour éliminer les débris adhérant aux différentes surfaces et pour garantir la désinfection des machines critiques telles que les machines à fouetter la crème ou les machines à peindre les œufs. Il est essentiel de disposer de dégraissants de haute qualité, d’une large gamme de désinfectants ou de détergents pour les ustensiles de cuisine.
